Yuzu confit au sel en condiment

• 2 yuzus

• 1 kg de gros sel non iodé (type sel de Guérande)

• 5 feuilles de sauge fraîche

• 6 baies roses (ou poivre rose)

ingrédients

préparation (1 mois de confisage)

PICKLES DE YUZU

• Lavez soigneusement les yuzus à l’eau tiède pour enlever les impuretés. Coupez chaque yuzu en 4 dans le sens de la hauteur, sans détacher complètement les quartiers (comme si vous ouvriez un livre).

  Placez les yuzus dans un bocal en verre propre et stérilisé (passez-le à l’eau bouillante 2 min).

  Recouvrez complètement les yuzus de sel. Fermez le bocal et mettez au réfrigérateur 1 semaine.

• Après 1 semaine :

  Faites bouillir de l’eau (environ 500 ml).

  Versez l’eau bouillante doucement dans le bocal, jusqu’à couvrir les yuzus.

  Ajoutez les feuilles de sauge et les baies roses.

  Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante.

• Remettez au réfrigérateur pour 1 mois.

dressage

• Sortez un yuzu confit du bocal : rincez-le rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.

• Coupez un quart du yuzu en tout petits dés (avec la peau, sans les pépins).

• Assaisonnez une salade de légumes verts printaniers, des coquilles Saint-Jacques poelées ou un ceviche.

épatez vos convives

découvrez toutes les recettes De THOMAS LESAGE réalisées avec le YUZU délice d'agrumes