Buche roulée au yuzu et chocolat

génoise

• 2 œufs

• 75g sucre

• 50g farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 2 yuzus

Ganache

• 75g de tahini (purée de sésame)

• 50g de chocolat noir

• 65g de lait

ingrédients (4 personnes)

préparation

1. GÉNOISE
   Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).

   Blanchissez les œufs avec le sucre :

   • Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 5 minutes au batteur).

   Incorporez les ingrédients secs :

   • Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique.

   • Ajoutez ce mélange sec à la préparation œufs-sucre, en fouettant délicatement.

   Zestez les 2 yuzus directement dans la pâte et mélangez bien.

   Cuisson de la génoise :

   • Chemisez un moule à génoise (ou une plaque) avec du papier sulfurisé.

   • Étalez la pâte de manière uniforme.

   • Enfournez pour 12 minutes à 160°C.

   Refroidissez la génoise :

   • Dès la sortie du four, recouvrez la génoise d’un linge humide.

   • Laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.

2. GANACHE AU CHOCOLAT
   Dans une casserole, versez le jus des yuzus, le tahini, le lait et le chocolat noir cassé en morceaux.

   Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

   Laissez la ganache refroidir légèrement à température ambiante.

3. MONTAGE DE LA BUCHE
   Étalez la moitié de la ganache sur la génoise refroidie, en laissant une marge d’1 cm sur les bords.

   À l’aide du papier sulfurisé, roulez délicatement la génoise sur elle-même.

   Nappez la buche en étalant le reste de la ganache sur l’extérieur à l’aide d’une spatule.
   Laissez la bûche reposer 30 minutes à température ambiante avant de la servir.

dressage

• Découpez des tranches à l’aide d’un couteau chaud pour un résultat net.

• Décorez avec des zestes de yuzu.

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